享受野生葛根粉的美味與營養(yǎng)時(shí)，正確的沖調(diào)方法至關(guān)重要。很多朋友在沖調(diào)野生葛根粉時(shí)遇到了沖成疙瘩狀的困擾，這其實(shí)與沖調(diào)方法緊密相關(guān)。下面，就為大家詳細(xì)介紹野生葛根粉的沖調(diào)技巧。
一、野生葛根粉沖調(diào)難題
正宗的野生葛根粉沖調(diào)，一直以來都是個(gè)技術(shù)難題。這其實(shí)與葛根的特性密切相關(guān)，野生葛根淀粉分子結(jié)構(gòu)特殊，遇高溫會(huì)快速糊化，若操作不當(dāng)就容易形成不均勻結(jié)塊——這正是其天然屬性的體現(xiàn)，而非品質(zhì)問題。故在沖調(diào)時(shí)其對(duì)水的比例要求極高，稍有不慎，就容易出現(xiàn)沖調(diào)失敗的情況，比如常見的疙瘩狀，流水狀，沖調(diào)后成白色等就是因?yàn)樗头鄣谋壤缓线m，或者沖調(diào)步驟有誤導(dǎo)致的。
二、精準(zhǔn)沖調(diào)三步驟
1.取粉：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，舀取 15 - 20 克的有機(jī)葛粉放入碗中。這個(gè)量可以根據(jù)個(gè)人口味和食量適當(dāng)調(diào)整，多點(diǎn)少點(diǎn)影響不大。
2.涼水化開：加入少量涼水，這里的涼水可以是涼白開或者礦泉水。邊加邊攪拌，將葛粉化開成牛奶狀。攪拌時(shí)注意，盡量將粉團(tuán)壓碎，確保沒有顆粒狀物質(zhì)，攪拌至順滑無阻力為佳。這一步很關(guān)鍵，涼水能讓葛粉初步分散，為后續(xù)沖調(diào)做準(zhǔn)備。如果直接加熱水，葛粉會(huì)迅速結(jié)塊，難以沖開。
3.熱水沖調(diào)：迅速倒入剛燒開的開水，一定要是剛燒開的 100℃沸水，保溫壺里的熱水可能溫度不夠，會(huì)影響沖調(diào)效果。在倒入開水的同時(shí)，快速攪拌。持續(xù)攪拌，直到葛粉變成透明狀。在攪拌過程中，你會(huì)看到葛粉逐漸由液體變?yōu)榘胪该鞯暮隣?，這就是沖調(diào)成功的標(biāo)志。
三、沖調(diào)未熟也能食用
如果在沖調(diào)過程中，沒有將野生葛根粉完全沖熟，也無需擔(dān)心。葛根作為藥食同源的食材，生的也可以食用。不過，未沖熟的葛根粉口感可能相對(duì)較差，沒有沖熟后的那種爽滑。若沒有沖熟這時(shí)可以放鍋里面煮至半透明的糊狀或放微波爐加熱一分鐘。
掌握了以上沖調(diào)方法，相信大家都能輕松沖調(diào)出美味的野生葛根粉。在沖調(diào)時(shí)，多注意細(xì)節(jié)，比如水溫和水的比例。
溫馨提示：正宗的野生葛根粉是看到葛根的顏色，聞得到葛根的味道。沖熟后是順滑不拉絲的哦！記住，拉絲的是加有木薯粉?。。?！
